Verlag Moritz Schäfer
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Rye and Health   
Von Kaisa Poutanen and Per Åman (Hrsg.).
2014

In englischer Sprache, 280 Seiten mit 5 Farb- und 23 Schwarz-Weiß-Abbildungen, Format 23 x 15 cm, Hardcover.

Artikel-Nr. 312
Gewicht: 561 g


ISBN: 978-1-891127-81-6

Die in der Roggen-Forschung seit Langem bekannten Autoren Frau Kaisa Poutanen und Herr Per Åman haben ihre sowohl beachtlichen analytischen als auch ernährungsphysiologischen Kenntnisse in dem vorliegenden Buch zusammengetragen.

So liegen die wirklich großen Verdienste des Werkes in der Erklärung der komplizierten Roggenverbindungen wie Stärke- und Nichtstärke-Kohlenhydrate, anderer Makro-Komplexe wie Lipide und Proteine, von Spurenelementen, Biomarkern und anderen nutritiv wichtigen Verbindungen des Roggens und ihrem Einfluss auf die menschliche Gesundheit. Technologische Aspekte zur Herstellung roggenhaltiger Brote gelten wohl nur regional. Bei den Proteinangaben wäre anzumerken, dass sie alle noch auf die früheren Umrechnungsfaktoren von analytischen Stickstoffwerten auf Protein (6,25) und nicht auf neuere Festlegungen auch auf den Weizenfaktor (5,7) bezogen sind. Zukünftig wird beim Roggeneiweiß von niedrigeren Zahlenwerten bei gleicher technologischer und ernährungsphysiologischer Bedeutung zu sprechen sein.

„Rye and Health“ ist ein empfehlenswertes Werk für die gesamte Getreidebranche, denn was für Roggen gilt, ist auch für andere Getreidearten – besonders als Vollkornprodukte – wichtig.

 
205,00 EUR 1)

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Letzte Aktualisierung: 15.01.2019, 13:57
 
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